肉-の味
外観: 白い粉末と液体
在庫: 100kg - 5000kg
仕様: 500g/バケット、25kg/バケット、またはご要望に応じてカスタム仕様
用途：即席麺・スナック食品、冷凍食品・肉製品、複合調味料、ペットフード、ケータリング・中食。
製品仕様書
基本情報
商品名：ビーフ味
形状：液体/粉末（2種類から選択可能）
溶解性: 油-溶性 / 水-溶性（バリエーションによる）
外観: 透明な淡褐色-黄色の液体/淡黄色の粉末
香りのプロフィール: 濃縮されたビーフブロスの香りとほのかなローストノート{0}}クリーンで異臭なし-
それは何ですか
ビーフ風味は、熱反応技術、特にアミノ酸と還元糖の間のメイラード反応によって生み出されます。{0}}その結果、牛肉特有の香りを実現する食品添加物が誕生しました。
わかりやすく言うと、牛肉を煮たり、ローストしたり、グリルしたりするときに生成される芳香化合物を取り出し、-肉以外の材料を使ってそれらを再現します。-
牛肉の成分は含まれていません。でも牛肉の香りはしっかり伝わってきます。
使用される場所
肉加工品
ソーセージ、ランチョンミート、ビーフボール、肉類似品
使用率：0.1%～0.3%
機能: 加工中に失われた肉の風味を復元し、-最終製品をより本物の肉のような味わいにします
風味調合
他の調味料の原料としても使われています
機能: 牛肉の風味の基礎を提供し、全体的な肉の複雑さを高めます。
押し出しスナック
ポテトチップス、せんべい、コーンパフ用調味料
混ぜやすい粉末状を推奨
機能: 牛肉の独特の風味をスナックに与えます。
即席めん調味料袋
粉末小袋、ペースト小袋、またはスープベースの小袋に追加できます。
機能: 本格的な牛だしの味わいを実現し、スープベースに深みを与えます。
食品サービスとアプリケーション
植物性の肉をマリネする、ソースを作る、スープベースを作る-
機能：牛肉の旨みの基礎を低コストで構築
適切なバリアントを選択する方法
液体タイプ（油溶性）
高温で揚げたり焼いたりする用途向け-
高温でも-熱に安定した-香りが消えにくい
石油ベースのシステムでうまく機能します-
粉末タイプ（水溶性）
スープ、ソース、マリネ用
すぐに溶けて残留物がありません
他の粉末材料とブレンドしやすい
使用ガイドライン
- 追加する場合
加工肉: みじん切り/混合段階で添加
スープとソース: 最初に溶かしてから追加するか、{0}}乾燥粉末と混ぜます
高温で揚げる場合: 油溶性のものを使用して-香りの損失を防ぎます
- ブレンドの提案
酵母エキスと組み合わせることで肉の深みがさらに高まります
オニオンパウダーとガーリックパウダーを混ぜて中華風牛肉の煮込みを作ります。-
スモークビーフフレーバー製品にはリキッドスモークと組み合わせてください
- 注目すべきこと
高温の機器表面との直接接触を避ける
開封後は速やかにご使用ください。保管のためにしっかりと再封してください
推奨される使用法を守ってください-多すぎると注意が必要になる可能性があります-
よくある質問
Q: これを使用する場合、製品に「ビーフ味」と表示できますか?
A: はい。これはまさに、製品に牛肉の風味を与えるために設計されたものです。- 「ビーフフレーバー」または「フードフレーバー」というラベルは許容されます。表現については現地の規制に従ってください。
Q: ビーフエキスとの違いは何ですか?
A: ビーフエキスは本物の肉から抽出されており、実際の肉の成分が含まれています。これには肉は含まれていません-香りだけを提供します。低コスト。ベジタリアン/ビーガンのラベルを対象とした製品に適しています。
Q: 少なすぎて味がわかりません。多すぎると苦くなるでしょうか？
A: 推奨レベル内で使用すると、風味がきれいになります。これを超えると、不快な音や苦味が生じる可能性があります。-常に小さなテストを実行して、最適な使用率を調整します。
Q: 植物由来の牛肉製品にこれを使用できますか?{0}}
A: はい。これは植物性肉に牛肉の風味をもたらす主な源の 1 つです。-濃い色の食品着色料と組み合わせると、見た目、食感、味を完璧にすることができます。
結論
ビーフフレーバーとは、まさにその名の通り、牛肉の香りが分離され、凝縮されたものです。牛肉を使わずに牛肉の味を出したいときにお使いください。-
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