チキン味

 

基本情報

• 商品名：チキン味
• 形状：液体/粉末（2種類から選択可能）
• 溶解性: 油-溶性 / 水-溶性（バリエーションによる）
• 外観: 透明な淡黄色の液体 / オフホワイトの粉末
• 香りのプロフィール: クリーンでローストしたチキンスープの香りと、ほのかな白身肉の香り{0}}異臭なし-、人工的なえぐみなし

 

 

チキンフレーバーは、熱反応技術、具体的にはアミノ酸と還元糖の間のメイラード反応によって生成されます。{0}その結果、鶏肉特有の香りを実現する食品添加物が誕生しました。

わかりやすく言うと、鶏肉を煮たり、ローストしたり、ゆっくりと-調理した-ときに生成される芳香族化合物を、肉以外の材料を使って再現しています。-

鶏肉成分は含まれておりません。でも鶏の香りはしっかり出ています。

使用される場所

肉加工品

チキンソーセージ、ナゲット、パティ、すり身{0}}ベースの製品

使用率：0.1%～0.3%

機能: 加工中に失われた鶏肉の風味を復元します-最終製品は本物の鶏肉の味になります

風味調合

調味料やブイヨンベースの原料として使用されます。

機能: 鶏肉の風味の基礎を提供し、全体的な風味の複雑さを高めます。

押し出しスナック

ポテトチップス、コーンパフ、クラッカー用調味料

混ぜやすい粉末状を推奨

機能: すっきりとした風味豊かなチキン風味のスナックを提供します。

即席めん調味料袋

粉末小袋、ペースト小袋、またはスープベースの小袋に添加できます。

機能：本格的な鶏がらスープの味を実現し、スープベースに深みとコクを加えます。

 

 

 

植物性-ベースの鶏肉、スープベース、ソース、米料理用のマリネ

機能: 低コストで鶏肉の風味の基礎を構築します-肉と肉を使用しない用途の両方で機能します

適切なバリアントを選択する方法

液体タイプ（油溶性）

高温で揚げたり焼いたりする用途向け-

高温でも-熱に安定した-香りが消えにくい

油ベースのシステムやマリネによく合います-

粉末タイプ（水溶性）

スープ、ソース、調味料ブレンド用

すぐに溶けて残留物がありません

他の粉末材料とブレンドしやすい

使用ガイドライン

追加する場合

加工肉: みじん切り/混合段階で添加

スープとソース: 最初に溶かしてから追加するか、{0}}乾燥粉末と混ぜます

高温で揚げる場合: 油溶性のものを使用して-香りの損失を防ぎます

ブレンドの提案

酵母エキスと合わせることで旨みの深みがさらにアップ

オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ホワイトペッパーと混ぜて、クラシックなチキンスープのプロファイルを作ります。

ターメリックと組み合わせると色が変わり、黄色のスープに温かさが加わります。

注目すべきこと

高温の機器表面との直接接触を避ける

開封後は速やかにご使用ください。保管のためにしっかりと再封してください

推奨される使用法を守ってください-多すぎると注意が必要になる可能性があります-

 

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