調味料の分類

起源の観点から見ると、ほとんどの調味料は直接的または間接的に植物に由来していますが、一部の調味料は動物由来のもの（日本料理の味噌汁に使用されるかつお節など）や合成原料（MSG など）です。{0}}調味料は添加する風味の観点から、酸味、甘味、苦味、辛味、塩味、うま味、しびれなどに分類できます。追加される香りには、甘い、スパイシー、ミント、フルーティーな香りが含まれます。使用されている技術の観点から見ると、古代の調味料はほとんどが天然調味料（塩、大豆油、砂糖、スターアニスなど）でしたが、現在では中国では主に複合調味料（MSG、チキンエッセンス、チキンパウダー）が使用され、外国では主にハイテクで抽出された純粋な天然調味料が使用されています。